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奶油冰箱餅乾的製作




材料:
奶油   120g
糖粉   60g
蛋黃   1個(大約20g)
鹽    1小撮
低筋麵粉 180g
註:如果要做巧克力冰箱餅乾就把低筋麵粉更改為160g然後另外加上可可粉20g


做法:
1 先將奶油放置室溫到手指輕壓可壓出指紋的程度,但不可溶化成液態的情況。

2 過篩的糖粉,   

  而後加入奶油,   

  等確認糖和奶油混合均勻後,   

  (未混合好)   

  (混合好的,基本上可能看不太出來有什麼差別,但是如果混合好的話,麵團是不會出現有菱角的狀態...照片的部分如果有更好的我會在更新...如果我能練到等級提升的話...Orz)   

  (混合好後用刮刀撈起來的樣子)   

  在加入蛋黃,   

  一樣等混合均勻後,   

  才加入麵粉。
 

 

 

3 整形,做成長方體或圓柱體的模樣,而後放到冰箱冷藏30分鐘。
 

4 預熱烤箱170度,如果上下火各可以控制溫度的話,那上火開170下火開160度。
 
5 拿出麵團,用刀子切厚度7~8mm的片狀,而後排列於烤盤上放進烤箱烤15分鐘即可。


註:
1 烤箱的溫度會不斷升高,如果不是上火下火可分開定溫的烤箱,烤太久就容易因為溫度升高無法降溫而容易烤焦餅乾

2 所謂混合均勻,就是糖和奶油混合時沒有奶油結成一球,也不能看到糖粉白白的粉墨狀在麵團裡,以此類推這樣。

3 麵粉倒下去後,如果想要快速一點混合好的話,可以移到桌子上用手揉,這樣速度比較快,但是要記得先在手上沾一些麵粉,不然麵團會整個黏在手上,不過要是要揉麵團的話手一定會弄髒

4 麵粉的過篩是為了讓麵粉更好揉近麵團裡,當然也可以不過篩,但是很容在在烤餅乾的時候發現一團沒揉近麵團的糖球(或奶油塊)卡在餅乾中間...所以事先一定要確定麵團是否真的混合均勻。

5 奶油有沒有溶化這點一定要注意!如果讓奶油溶化到液態的狀態的話,在放進烤箱烘焙時,就算冰過,餅乾邊邊也很容易變成液態狀然後流滿整個烤盤且變形,直到冷卻後定型就不是之前所做的模樣了...(以前不知道所浪費的材料啊...心痛!Q口Q)

6 冰箱餅乾其實放到冷凍庫去冰也是可行的,而且冰的時間可以縮短,不過表面會變的更硬而更難切,而且冰久了也不知道會不會出現裂痕...(這我沒試過,也不想嘗試結果如何...材料是要錢的,所以也建議別嘗試比較好-A-)

7 冰箱餅乾在切的時候會因為手的溫度而回溫,這個時候會出現軟化的現象,所以在切的時候請控制一下固定餅乾的手,因為太大力再加讓軟化的結果非常容易出現變形的狀況...當然,你也可以切一下,然後就放進冷凍庫冰一下,只是這樣時間會拉長而已。

8 切開未烤過的餅乾有點軟化後很容易在度黏在一起,所以要注意放的位子,我的做法是整個弄成原本一整條的狀態,要考的時候再用刀子簡單的分離一下就可以了。

9 巧克力口味的因為會加上可可粉,所以低筋麵粉、可可粉和鹽可以一起過篩,這樣可以提早混合均勻,可以加快混合的速度。

10 我做的冰箱餅乾是簡單的改變就可以用出我這個狀態的餅乾,會再另外開一篇來寫能做出多少模樣...請期待ˇ



那...下面是烤完的結果(不過我照的不好,所以只放最好的那張)


有問題可以在提出,我會努力解答出來的!˙X˙/

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